教你识牛肉、羊肉、猪肉(2)

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时间:2010-07-11 00:49来源:未知作者:潮人风尚点击:次

内容摘要：

7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、及切肉丝、肉片等。 8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉� ⑷舛渭扒腥馑俊⑷馄取� 9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉

　　7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、及切肉丝、肉片等。

　　8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

　　9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。

　　10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。

　　11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。

　　12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外一层脂皮。适于炖、焖或制馅。

　　13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。

　　14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。

(责任编辑：潮人风尚)

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